CORSO PER PIZZAIOLO

(CORSO PIZZA CLASSICA E NAPOLETANA)

SEDI CORSI

Il corso per pizzaiolo si svolge in una delle tipiche pizzerie italiane affiliate all'Accademia Italiana Pizza

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PARTECIPANTI

Il corso si svolge sempre a numero chiuso per un massimo di 3 persone ma è possibile chiedere di farlo anche individuale.

DURATA

Il corso ha tre tipi di durata 2,3 o 4 settimane per circa 5 ore al giorno in base a quanta pratica vuoi fare.

ESAME FINALE

Al termine del corso dopo un esame finale dove l’allievo deve dimostrare di saper preparare la pizza partendo dall'impasto gli sarà rilasciato il nostro diploma e l'iscrizione al nostro Albo dei Pizzaioli.

Ecco alcune materie che verranno affrontate durante il corso:

  • Gli elementi che costituiscono un impasto per pizza
  • La farina
  • Caratteristiche della farina
  • Forza della farina
  • La qualità della farina
  • La maturazione della farina
  • Metodi di conservazione della farina
  • Il lievito
  • La lievitazione biologica (lievito di birra e lievito naturale)
  • Il lievito naturale
  • La preparazione del lievito naturale
  • Impasto acido spontaneo
  • La pasta madre
  • Come si prepara la pasta madre
  • Le caratteristiche del lievito naturale
  • La conservazione del lievito naturale
  • Il lievito di birra
  • L'acqua
  • Caratteristiche chimiche e fisiche dell'acqua
  • L’acqua potabile
  • Cenni sulle sostanze che inquinano l'acqua
  • L'acqua contaminata.
  • L'acqua nell'impasto per la pizza
  • Il sale
  • Le qualità nutrizionali del sale
  • Tipi diversi di sale
  • L'importanza dello iodio nell'alimentazione
  • L'importanza del sale nell'impasto della pizza
  • I lipidi o grassi
  • Conoscere i grassi
  • Il ruolo dei grassi nella tecnologia alimentare.
  • Il ruolo dei grassi nell’organismo.
  • L'olio di oliva
  • Olio di semi di girasole
  • Alcune considerazioni sull'alimentazione
  • Gli impasti e la maturazione
  • La biga
  • La preparazione dell'impasto
  • Il polish
  • La cottura della pizzaIl forno a legna
  • Il forno elettrico
  • Il forno a gas
  • Valori nutrizionali della pizza per chi ha problemi di celiachia
  • Igiene e prevenzione
  • La sicurezza in pizzeria
  • Il forno
  • L’impianto elettrico
  • La manutenzione del forno a legna
  • Le proprietà nutrizionali della pizza
  • Come evitare le intossicazioni da cibo
  • Che cosa è l'haccp

REQUISITI

Non è importante avere esperienza, perché tutti quelli che frequentano i nostri corsi non hanno esperienza, vi insegneremo tutto ciò che serve sapere per fare la pizza ed alla fine del corso sarete in grado di fare una vera pizza.

DIPLOMA

Il diploma che rilasciamo è un certificato che attesta che siete stati formati da noi, si tratta di un attestato pari a quello di altre scuole private.
NOTA BENE: Non vi è un certificato di pizza riconosciuto a livello istituzionale statale (per intenderci tipo quello da chef rilasciato dalla scuola Alberghiera), se qualcuno afferma il contrario dubitate!

PAGAMENTO

Non si accettano carte di credito si può pagare con bonifico, contanti o assegno.
Il prezzo comprende il diploma, l'iscrizione all'Albo, il libro e la divisa ufficiale della scuola.

Svolgere il mestiere di pizzaiolo consente di lavorare in un ambiente giovanile e stimolante, essere in mezzo alla gente ed al centro dell’attenzione, destreggiarsi tra decine di tipi di pizze facendosi apprezzare per la propria inventiva e per la tecnica che suscita l’ammirazione dei clienti e degli amici: questo è “il Pizzaiolo”.
Quasi in ogni strada c’è una pizzeria ed il lavoro non manca per chi ha buona volontà; dovunque ci sono pizzerie ed ovunque c’è lavoro, sicuro…
Dove si impara? L’arte di sfornare Margherite oggi si impara soprattutto …in bottega!
Il corso di aspirante pizzaiolo, da me diretto, non ha la presunzione di formare un ottimo pizzaiolo in 8 giorni, ma da la possibilità ai giovani di apprendere la tecnica del mestiere, offrendo loro la possibilità di un inserimento nel tessuto sociale/economico della ristorazione.